Coriander Leaf Vānghī Bāth

This dish suits all constitutions being tridhātu sāmya. It nourishes the body and freshens the mind. Those experiencing digestive disorders should not consume very often as it is a little heavy to digest.

Coriander Leaf Vānghī Bāth

Preparation – 30 minutes

Serves 3 – 4

Use full spoon measurements, unless otherwise stated.

Ingredients

1 cup/200g white basmati rice

2 cups/500ml water

3 bunches/155g coriander leaves, chopped

½ cup/40g dried shredded coconut 

1 tsp fine rock salt

1 – 2 tsp jaggery

1 tsp tamarind paste

1½ – 2 tsp sambar powder (moderately spiced)

Voggarane

¼ cup/60ml peanut or coconut oil

½ tsp mustard seeds

⅛ tsp asafoetida powder

10 fresh curry leaves

⅛ tsp turmeric powder

 

Preparation

1.  Wash rice until water runs clear, drain, add water, bring to boil, then reduce the heat to maintain a rapid simmer.  Simmer uncovered for 8 – 10 minutes, or until water has evaporated. Turn off heat, cover and set aside to cool.

2.  Chop coriander leaves (including the stems) – measuring 3 firmly packed cups. Measure out remaining ingredients – set aside.

Voggarane

3.  In a skillet, heat oil, add mustard seeds; when seeds turn grey and pop, turn down heat, add asafoetida, curry leaves and turmeric – fry for 30 seconds, stir to fry evenly.

4.  Add coriander, cook for 1 – 2 minutes, then add coconut, salt, jaggery, tamarind and sambar powder – stir for 1 minute, then turn off heat.

5.  Add cooled rice and combine using the right hand, to ensure the rice is mixed well with the spices.

6.  Taste and adjust seasonings, as needed.

Serve

Once every two weeks, goes well with carrot curry, carrot raytha. Suitable for midday meal and in the rainy and winter season.

Variation

Replace coriander with fenugreek.

CORIANDER LEAF VANGHI BHAT

Este prato equilibra as 3 energias (Vata, Pitta e Kapha).

É adequado para todas as constituições e recomenda-se o seu consumo em períodos chuvosos/inverno, sobretudo à refeição do almoço.

Os coentros podem ser substituídos por folhas de fenogrego. O sambar (mistura de especiarias) pode ser encontrado em qualquer loja indiana.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 4 porções

INGREDIENTES

• 1 chávena/180 gr de arroz basmati
• 3 chávenas/750 ml de água
• 155g /3 chávenas (bem cheias e condensadas) de coentros frescos/folhas de fenogrego
• 1/2 chávena/40 gr de côco ralado/ 1 chávena de côco (fresco) ralado
• 1 colher de chá de sal grosso (Himalaias)
• 1-2 colheres de chá de açúcar mascavado/rapadura/jaggery
• 1/2 -1 colher de chá de pasta de tamarindo
• 1 1/2-2 colheres de chá de sambar

TEMPERO

• 1/4 chávena/60 ml de óleo de côco/ghee
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda pretas
• 1/4 colher de chá de asafoetida
• 1/8 colher de chá de açafrão em pó
• 10 folhas de caril frescas

PREPARAÇÃO

1. Numa panela de fundo pesado cubra o arroz com água e lave até a água correr limpa.

2. Junte água ao arroz e deixe levantar fervura em lume médio-alto. Reduza o lume (lume brando mas cozedura rápida). Não tape a panela permitindo que as impurezas e os desequilíbrios energéticos sejam eliminados. Deixe cozer 8-10 min ou até a água evaporar quase na totalidade. Desligue o lume, tape e reserve.

3. Enquanto o arroz arrefece lave, seque e corte os coentros (pode aproveitar os ramos)- reserve.

4. Prepare o tempero

4.1. Aqueça uma frigideira em lume médio e adicione o ghee e as sementes de mostarda pretas (aguarde que as sementes estalem bem) e acrescente a asafoetida, açafrão e as folhas de caril. Deixe fritar 30 seg. agitando a frigideira para misturar as especiarias.

5. Junte ao tempero os coentros, côco ralado, sal, pasta de tamarindo e o sambar. Mexa durante 1 min e desligue o lume.

6. Certifique-se que o arroz já arrefeceu e junte-o ao preparado. Misture bem (com a palma da mão direita) o arroz com as especiarias.

7. Retifique o sal e o açúcar.

Sirva com coentros picados por cima e uma colher de ghee derretido!

Leave a Reply

Your email address will not be published.