Cosamberi

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Cosamberi is a delicious raw food article that nourishes the body. It is light, easy to digest, facilitates bowel movement. It balances vāta, pitta and kapha.  

Any left-over coconut can be grated, sealed and stored in the freezer. For best results, grate the carrot and coconut small and fine, using the finer side of a box grater.

Cosamberi

Preparation – 1h 20 minutes

Serves 4 – as a side dish

Ingredients 4V7A0855_1980x1297

½ cup/100g split moong dāl (split yellow dāl)

1 cup/80g grated fresh coconut or ½ cup dried coconut

1 large/100g carrot, finely grated

1 Tbsp + 2 tsp/25ml lemon juice – divided

⅓ cup/15g coriander, finely chopped

½ tsp fine rock salt

Voggarane 

1 Tbsp + 1 tsp/20ml peanut or coconut oil

½ heaped tsp mustard seeds

1 heaped tsp split urad dāl

1 dried red Byaadagi chilli, chopped

20 fresh curry leaves

pinch asafoetida powder

⅛ heaped tsp turmeric powder

Pre-soak

1.  Soak well rinsed dāl for 1 hour, then drain through a fine-mesh sieve and allow to dry for 15 minutes.

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Preparation

2.  Finely grate coconut and carrot – measuring 1 firmly packed 1 cup each add 1 tsp lemon juice over the carrot to prevent discolouring.  

3.  Combine dāl, coconut, carrot, and coriander into a bowl – sprinkle with the salt.  Do not mix.

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Voggarane 

4. In a small pan over medium heat, add oil and mustard seeds; when the seeds turn grey and pop, add urad dāl and chilli – fry until the dāl is golden-brown. Add curry leaves, asafoetida and turmeric powder – continue to fry for a few seconds, swish or stir the pan for spices to fry evenly.

5.  Add the voggarane and remaining lemon juice to the cosamberi, mixing well to allow all colours and flavours to blend evenly.

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Serve

Twice a week, as a side dish with main meal or as a snack in the morning or evening. Suitable in all seasons.

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COSAMBERI

É uma receita crua deliciosa que nutre o corpo. É leve e fácil de digerir, facilitando o funcionamento intestinal.

Pode ser consumida em todas as estações do ano 2x/semana. É servida normalmente como acompanhamento. Pode ser usada como snack de manhã ou à noite. Equilibra as 3 energias (Vata, Pitta e Kapha).

As sobras de coco podem ser raladas, seladas e congeladas. Se não é possível encontrar côco fresco, substitua por 1/2chávena/40 gr de côco ralado (seco). Para melhores resultados, rale a cenoura e o côco em bocadinhos pequenos (usando o lado mais fino do ralador).

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 4 porções (como acompanhamento)

INGREDIENTES

• 1/2 chávena/100 gr split moong dal (feijão mungo partido)
• 1 chávena/75 gr de côco fresco ralado
• 1 cenoura grande (aprox. 100 gr)
• 1 colher de sopa + 2 colheres de chá/25 ml de sumo de limão – dividido
• 1/3 chávena/15 gr de coentros frescos picados
• 1/2 colher de chá de sal fino (Himalaias)

TEMPERO

• 1 colher de sopa + 1 colher de chá/20 ml de óleo de côco/amendoim
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 1 colher de chá de split urad dal (lentilhas pretas partidas)
• 1 chili vermelho seco (chilli byaadagi)
• 20 folhas de caril frescas
• 1 pitada de asafoetida
• 1/8 colher de chá de açafrão em pó

PRÉ-PREPARAÇÃO

1. Lave as lentilhas até a água correr límpida. Cubra com água e deixe de molho 1h. Após 1h escorra e deixe secar por 15 min.

PREPARAÇÃO

2. Rale finamente o côco e a cenoura. Coloque 1 colher de chá de limão por cima para evitar oxidar.

3. Lave e pique os coentros.

4. Coloque as lentilhas, o côco ralado, a cenoura ralada e os coentros picados numa taça média e polvilhe com sal. NÃO MEXA/MISTURE!!

5. Prepare o tempero

5.1. Em lume médio aqueça uma pequena caçarola e adicione o óleo e as sementes de mostarda preta (deixe as sementes estalarem bem) e adicione as lentilhas pretas partidas e o chilli. Frite até as lentilhas dourarem.

5.2. Adicione as folhas de caril, asafoetida e açafrão e frite mais alguns segundos, agitando a caçarola para misturar as especiarias.

6. Verta o tempero sobre o preparado e junte o restante sumo de limão. Mexa até combinar bem as cores e sabores.

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