Green Bean Palya

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Green Bean Palya strengthens the body, is easy to digest and suitable for all constitutions.

The chilli, commonly used in South Indian cooking, is Byadagi chilli and is known for its deep red colour; it is relatively sweet and less spicy. If unsure about the level of spice of the chilli you are using, leave whole or cut in half.

Use heaped spoon measurements.

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Green Bean Palya

Preparation – 30 minutes

Serves 4

Ingredients 

4 cups/420g green beans

1½ cups/375ml water

5 Tbsp/30g dried shredded coconut

1 tsp rock salt

2 tsp jaggery

½ cup coriander leaves, chopped

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¼ cup/60ml peanut/melted coconut oil

1 tsp black mustard seeds

1 Tbsp split channa dāl 

1 tsp split urad dāl

1 tsp cumin seeds

2 medium, mild dried red chillies, chopped

 tsp asafoetida powder

½ tsp turmeric powder

20 fresh curry leaves

Preparation 

1.  Chop beans into small uniformed pieces.  Measure out the remaining ingredients – set aside.

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Voggarane 

2.  In a skillet, over a medium-high heat, heat oil, add mustard seeds; when seeds turn grey and pop, turn down the heat, add channa and urad dāl, cumin, chillies and asafoetida – fry until both dāl are golden-brown. Add turmeric and curry leaves – fry for a few seconds.

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3.  Add beans, water, salt and jaggery – stir to combine.

4.  Simmer rapidly over medium heat until beans are soft – approximately 15 minutes.

5.  Turn off the heat, add coconut and coriander.  Let sit for 5 minutes to enhance flavours. Taste, adding more salt or jaggery, as needed.

Serve

Daily, with rice or chapati. Also with pepper rasam or tovve. Suitable morning or evening, in all seasons.

Variation

When serving with rice, add lemon juice at end of preparation.

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GREEN BEAN PALYA

Esta receita por ser usada como acompanhamento ou como prato principal, servida com arroz, chapatis ou poori.

Fortalece o corpo, é fácil de digerir e adequada para todas as constituições.

Pode ser usada diariamente e ao longo de todas as estações do ano. Para diversificar o sabor pode-se acrescentar limão no final da confecção. Esta variação é recomendada quando acompanha com arroz.

O chilli Byadagi é normalmente usado no sul da Índia e é conhecido pela sua cor vermelho vivo; é relativamente doce e pouco picante. Se não tiver a certeza da intensidade do picante que usa, deixe inteiro ou corte ao meio.

O chilli Byadagi, grão de bico partido (split bengal gram) e lentilha preta (urad dal) podem ser adquiridos em qualquer loja Indiana.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 4 porções

INGREDIENTES

• 4 chávenas/420 gr de feijão verde cortado em pedaços pequenos
• 1 1/2 chávenas/375 gr de água
• 1 colher de chá de sal fino (Himalaias)
• 2 colheres de chá de açúcar mascavado/rapadura/jaggery
• 5 colheres de sopa de côco ralado
• 1/2 chávena de coentros frescos picados

TEMPERO

• 4 colheres de sopa de óleo de amendoim/côco
• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 1 colher de sopa de split bengal gram (grão de bico partido)
• 1 colher de chá de urad dal (lentilhas pretas)
• 1 colher de chá de sementes de cominhos
• 2 chillis secos médios (cortados)
• 1/8 colher de chá de asafoetida/hingu
• 1/2 colher de chá de açafrão em pó
• 20-20 folhas de caril frescas

PREPARAÇÃO

1. Em lume médio, aqueça uma frigideira de fundo pesado com o óleo e as sementes de mostarda preta (aguarde que as sementes estalem bem).

2. Adicione as lentilhas (bengal gram e urad dal), sementes de cominhos, chilli e asafoetida. Frite até as lentilhas dourarem(cuidado para não queimar).

3. Junte o açafrão e as folhas de caril.

4. Adicione o feijão-verde cortado, água, sal e açúcar. Mexa para combinar.

5. Deixe cozer em lume médio até os feijões amolecerem – apróx. 15 min.

6. Desligue o lume e acrescente o côco ralado e os coentros frescos. Deixe assentar 5 min para arrefecer ligeiramente e absorver os sabores.

7. Prove e retifique o sal ou açúcar.

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