Moong Dāl Sambar with Green Beans

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This dish supports all constitutions and the digestion process. It nourishes the body and is tridhātu sāmya, balances all three dosha.

 

Moong Dāl Sambar with Green Beans

Preparation – 45 minutes

Serves 4

Use heaped measurements except when stated otherwise.

 

Ingredients 

½ cup/100g whole moong dāl (green gram)

8 cups water – divided

2½ cups/275g green beans

1½ tsp fine Himalayan rock salt

2 tsp jaggery

4V7A5010_1980x1297⅓ cup coriander leaves, chopped

Sambar-coconut paste

2½ tsp Sambar powder – moderately spiced

½ cup dried shredded coconut 

½ -1 tsp tamarind paste

Voggarane 

2 tsp ghee

½ tsp mustard seeds

 tsp asafoetida powder

12 – 15 curry leaves

 

Preparation

1.  Chop green beans into small uniformed pieces and measure out the remaining ingredients – set aside.

2.  Wash dāl until water runs clear, drain, add 7 cups water, bring to boil, then reduce heat to maintain a rapid simmer, uncovered for 15 minutes.

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3.  Add beans and simmer until soft and the dāl has broken down – 30 minutes.

4.  Turn off the heat – add salt and jaggery.

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Sambar- coconut paste

5.  In an upright blender, place coconut, sambar powder, tamarind paste and the remaining 1 cup water.

6. Blend into a smooth paste – 1 minute.

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7.  Add paste to dāl. Swish blender clean using the liquid from the dāl.

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Voggarane  

8.  In a small pan over medium heat, heat ghee, add mustard seeds; when seeds turn grey and pop, turn down heat, add asafoetida and curry leaves – fry for a few seconds, swish or stir pan to fry spices evenly.  

9. Add to sambar, simmer for a few minutes.

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10.  Add coriander, turn off heat and let sit for 5 minutes to allow flavours to develop. Taste, adding tamarind, jaggery or salt, if needed.

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Serve

With rice, dosa, chapati or rotti. When serving with rice, add extra water. Suitable morning or evening, in all seasons.

Variation

  • Use seasonal vegetables – as a guideline, beetroot, cabbage and beans are best used by themselves, carrot and capsicum can be combined with other vegetables. Mixing too many vegetables may result in an unsuitable taste.  
  • Replace whole moong with split moong or toor dāl.

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MOONG DAL SAMBAR WITH GREEN BEANS

Esta receita pode ser confeccionada com os vegetais da época.

Como sugestão de vegetais (principais) temos a beterraba, a couve e o feijão. A cenoura e o pimento podem ser usados com outros vegetais (vegetais complementares).

A mistura de muitos vegetais altera o sabor do sambar. Em vez do feijão mungo (whole moong dal) pode-se usar feijão mungo partido (green gram) ou lentilhas amarelas (toor dal).

É adequada para todas as constituições e pode ser consumida em todas as estações do ano em qualquer altura do dia. Equilibra as 3 energias (Vata, Pitta, Kapha).

O sambar pode ser comido com arroz, dosa, chapatti ou poori.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 4 porções

INGREDIENTES

• 2-3 chávenas/275 gr de feijão verde
• 1/2 chávena de feijão mungo (whole moong dal)
• 8 chávenas de água – dividida
• 11/2 colher de chá de sal fino (Himalaias)
• 2 colheres de chá de açúcar mascavado/rapadura/jaggery
• 2 1/2 colheres de chá de sambar (sabor suave)
• 1/2 chávena de côco ralado
• 1/2 – 1 colher de chá de pasta de tamarindo

TEMPERO

• 2 colheres de chá de ghee
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 1/8 colher de chá de asafoetida
• 12-15 folhas de caril
• 1/3 chávena de coentros frescos

PREPARAÇÃO

1. Lave e corte o feijão –verde em pedaços. Meça e separe as especiarias. Reserve.

2. Lave o feijão mungo com água e até a água correr limpa. Adicione 7 chávenas de água e deixe levantar fervura em lume alto. Baixe ligeiramente o lume (mantendo uma cozedura rápida). Não tape a panela pois permite eliminar as impurezas e os desequilíbrios energéticos. Deixe cozer até o feijão amolecer e abrir – 30-40min.

A meio do tempo da cozedura junte o feijão-verde.

3. Desligue o lume e junte o sal e o açúcar.

4. Numa liquidificadora triture durante 1 min. o côco ralado, pasta de tamarindo, sambar e 1 chávena de água (pasta de sambar-côco).

5. Junte a pasta de sambar-côco ao feijão e volte a deixar levantar fervura. (Use o liquido do feijão para aproveitar as sobras da liquidificadora).

6. Prepare o tempero

6.1. Aqueça o ghee em lume baixo numa pequena panela. Quando derretido acrescente as sementes de mostarda preta (deixe estalar bem) e adicione a asafoetida e a folhas de caril. Frite por 1 min.

7. Junte o tempero ao feijão e deixe cozer em lume brando por uns minutos.

8. Prove e ajuste o sal, tamarindo ou o açúcar.

9. Acrescente as folhas de coentros frescos no final.

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