Pepper Rasam

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Pepper Rasam is a very tasty dish. It is tridhātus sāmya, balances all three doshas. This rasam provokes the appetite and is helpful for indigestion. It also helps to reduce nausea and is beneficial for those with high fever. For vāta imbalance, reduce the toor dāl to ⅓ cup and do not consume to often.

Pepper Rasam

Preparation – 45 minutes

Serves 3 – 4

Use heaped measurements except when stated otherwise.

 

Ingredients

½ cup(100g) toor dāl

5 cups /1¼ litres water

1½ tsp fine rock salt

4 tsp jaggery

¼ cup coriander leaves, chopped

4V7A4370_1980x1297First voggarane

2 tsp ghee 

½ tsp mustard seeds

1 tsp urad dāl

½  – 1 tsp whole black peppercorns, depending on your preferred spice

1 tsp cumin seeds 

⅛ tsp asafoetida powder (hingu)

6 curry leaves 

⅛ tsp turmeric powder

½ cup/40g shredded dried coconut

1 cup/250ml warm water

Second voggarane

1 tsp ghee

1 tsp cumin seeds

6 fresh curry leaves

Preparation

1.  Wash dāl until the water runs clear, drain, add water and bring to boil, then reduce heat to maintain a rapid simmer. Simmer, uncovered until dāl has broken down, 30 – 40 minutes or 2 – 3 cups liquid remaining.

2.  Measure out the spices for both voggarane – set aside separately.

heaped measurementssimmering

First voggarane

3.  In a small pan over medium heat, heat ghee, add mustard seeds; when seeds turn grey and pop, add urad dāl, peppercorns, and cumin – fry until dāl is golden-brown. Add asafoetida, curry leaves, and turmeric – swish or stir pan to fry spices evenly.

4.  Stir in coconut and 1 cup warm water, then add to blender. Grind until smooth –  1 minute. Add to dāl, use some liquid from dāl to swish blender clean.


5.  Add salt and jaggery – set aside.

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Second voggarane

6.  Heat remaining ghee, add cumin and curry leaves – fry until cumin is golden-brown. Add to dāl, stir in the coriander.

7.  Let sit for 5 minutes, adding more jaggery or salt, as needed.

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Serve

Twice – three times a week, with rice. Goes well with green bean palya.  Suitable morning or evening, favourable for winter, and cooler months.

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PEPPER RASAM

É um prato líquido, simples e saboroso. É considerado tridhatus samya (equilibra as 3 doshas (energias) Vata, Pitta e Kapha).

Pepper rasam abre o apetite e é recomendado em situações de indigestão. Ajuda a reduzir as náuseas e é bastante benéfico para quando se tem febre altas.

É favorável no invernos e meses mais frios. Pode ser consumido 2-3x/semana.

Recomenda-se ser servido com arroz, uma colher de ghee e combina muito bem com a receita de green bean palya.

Para quem tem desequilíbrios da energia Vata é aconselhado reduzir o toor dal a 1/3 chávena.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 3-4 porções

INGREDIENTES

• 1/3 – 1/2 chávena de lentilhas amarelas (toor dal)
• 1L/4 chávenas de água
• 1 1/2 colher de chá de sal fino (Himalaias)
• 4 colheres de chá de açúcar mascavado/jaggery
• 1/4 chávena de coentros frescos picados

1º TEMPERO

• 2 colheres de chá de ghee
• 1/2 colher de sementes de mostarda preta
• 1/2 – 1 colher de chá de lentilhas pretas partidas (split urad dal)
• 1/2- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta (depende da sua preferência no picante).
• 1 colher de chá de sementes de cominhos
• 6 folhas de caril
• 1/8 colher de chá de asafoetida/hingu
• 1/8 colher de chá de açafrão
• 1/2 chávena de côco ralado
• 1 chávena/250 ml de água

2º TEMPERO

• 1 colher de chá de ghee
• 1 colher de chá de sementes de cominhos
• 6 folhas de caril

PREPARAÇÃO

1. Numa panela média lave as lentilhas até a água correr limpa. Escorra.

2. Adicione água às lentilhas (Toor dal) e deixe levantar fervura em lume alto. Reduza o lume (mas mantendo uma cozedura rápida). Não tampe a panela permitindo que as impurezas e os desequilíbrios energéticos sejam eliminados. Deixe cozer até as lentilhas amolecerem e abrirem – 30-40 min. (restando no final 2-3 chávena de água).

3. Meça o sal, açúcar, lave e corte os coentros. Reserve.

4.Prepare o 1º tempero

4.1. Em lume médio aqueça uma pequena caçarola e adicione o ghee e as sementes de mostarda preta (deixe as sementes estalarem bem) e adicione as split urad dal, os grãos de pimenta triturados e as sementes de cominhos.

4.2. Quando as lentilhas dourarem junte as 6 folhas de caril, asafoetida e o açafrão, agitando a caçarola para misturar bem as especiarias.

4.3. Junte ao tempero o côco ralado e 1 chávena de água morna. Mexa bem e coloque numa liquidificadora. Triture 1 min.

5. Junte o preparado às lentilhas (use o liquido das lentilhas para limpar as sobras da liquidificadora).

6. Junte o sal e o açúcar. Mexa bem e reserve.

7. Prepare o 2º tempero

7.1. Parta as folhas de caril ao meio. Reserve.

7.2. Na mesma panela, em lume médio, aqueça o ghee e quando estiver quente adicione as sementes de cominhos e as folhas de caril partidas. Frite até dourar as sementes de cominhos (cuidado para não deixar queimar as sementes de cominhos).

8. Junte o preparado às lentilhas e mexa acrescentado os coentros picados.

9. Retifique o sal e o açúcar.

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