Pongal

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Pongal is considered tridhātu sāmya, it balances all three doshas and is light to digest.  White rice is recommended as other types of rice may change flavour and consistency.

Pongal

Preparation – 45 minutes

Serves 4 – 6

Ingredients pongal ingredients

1 cup/200g white basmati

1 cup/200g moong dāl, split

10 cups/2½-litres water

2 ¼ flat tsp fine rock salt

1 cup/80g dried shredded coconut

¼ cup coriander, finely chopped

Voggarane 

½ cup/125ml melted ghee

1 heaped tsp whole black peppercorns

1½ tsp heaped cumin seeds

¼ heaped tsp turmeric powder

¼ flat tsp asafoetida powder

20 fresh curry leaves

Preparation

1.  In a skillet over medium heat, dry-fry rice and dāl, stirring continuously until hot to touch – 5 minutes.

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2.  Wash the rice and dāl until water runs clear, drain and return to stove, add water, bring to boil, then reduce heat to maintain a rapid simmer. Simmer, uncovered for 20 – 30 minutes.

3.  While waiting for the dal to cook, roughly grind peppercorns and measure remaining spices – set aside.

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4.  Once rice and dāl are cooked, turn off heat and add salt, coconut and coriander.  

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Prepare the voggarane 

5.  In a small pan over medium-heat, add the ghee and peppercorns and fry – 2 minutes. Turn off the heat, add cumin seeds, asafoetida, turmeric and curry leaves – fry for 30 seconds, swish or stir the pan for spices to fry evenly, then add to the rice and dāl – mix well.

6.  Let sit for 15 minutes before serving.

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Serve

Twice a week, with tamarind gojju, chutney, kaseri bāth, carrot halva or fruit. Suitable morning or evening, in all seasons. 

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PONGAL

É considerado tridhatus samya, ou seja, equilibra as 3 doshas (energias): Vata, Pitta e Kapha.

É um receita leve e fácil de digerir. É favorável para todas as estações e adequado para qualquer hora do dia. Pode ser consumido 2x/sem.

Tradicionalmente é servido com tamarindo gojju ou chutney. A acompanhar este prato pode servir Kaseri bath ou fruta.

Recomenda-se que se use arroz branco na confecção desta receita pois outro tipo de arroz poderá alterar o sabor e a consistência.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 4 – 6 porções

INGREDIENTES

• 1 chávena/180 gr de arroz basmati/arroz sona masoori
• 1 chávena/200 gr de moong dal split (feijão mungo partido)
• 10 chávenas/2 1/2 litros de água
• 2 1/4 colher de chá (rasa) de sal grosso (Himalaias)
• 1 chávena/80 gr de côco ralado
• 1/4 chávena de coentros frescos picados

TEMPERO

• 1/2 chávena de ghee
• 1 colher de chá de grãos de pimenta preta
• 1 1/2 colher de chá de sementes de cominhos
• 1/4 colher de chá de açafrão em pó
• 1/4 colher de chá (rasa) de asafoetida
• 20 folhas de caril frescas

PREPARAÇÃO

1. Aqueça em lume médio uma panela de fundo pesado, coloque o arroz e as lentilhas e vá mexendo constantemente para evitar que queime. “Frite” o arroz e as lentilhas até estarem quente ao toque – aprox. 5 min.

2. Lave o arroz e as lentilhas – até a água correr límpida e escorra.

3. Acrescenta água às lentilhas e ao arroz e deixe ferver em lume alto. Ao levantar fervura reduza o lume a médio-alto e deixe cozer por 20 minutos. Pode ser necessário adicionar mais água, dependendo da sua preferência na consistência do pongal.

4. Enquanto aguarda pelo arroz e lentilhas, triture num almofariz os grãos de pimenta preta, prepare as quantidades das restantes especiarias para o tempero e pique os coentros frescos. Reserve.

5. Quando o arroz e lentilhas estiverem cozinhados desligue o lume e adicione o sal, côco ralado e os coentros frescos.

6. Prepare o tempero

6.1. Aqueça em lume médio uma caçarola pequena, acrescente o ghee e os grãos de pimenta preta moídos. Agite uma vez a caçarola e deixe o ghee aquecer com a pimenta preta moída – 2 min.

6.2. Desligue o lume e rapidamente acrescente as sementes de cominhos, asafoetida, açafrão e as folhas de caril – nesta ordem. Deixe fritar 30 segundos, agitando a caçarola de forma a misturar bem as especiarias.

7. Verta o tempero sobre o arroz e as lentilhas e misture bem.

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