Toor Dāl Rasam

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Rasam strengthens the body and supports the digestive system. When diluted with water, rasam helps with digestive disorders.  Those experiencing vāta disturbances, should not consume too often. Replace toor dāl with split moong to reduce vāta constitution disturbances.  

Toor Dāl Rasam

Preparation – 45 minutes

3 servings (makes 3 cups)

Ingredients 

cup/65g toor dāl 

6 cups/1½ litres water

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1½ heaped tsp rasam powder (moderately spiced)

1 tsp tamarind paste

3 heaped tsp jaggery

1½  heaped tsp fine rock salt

2 Tbsp dried shredded coconut

¼ cup chopped fresh coriander

Voggarane 

2 tsp ghee

½ tsp black mustard seeds

 tsp asafoetida powder 

10 fresh curry leaves

Preparation 

1.  Wash dāl until the water runs off clear, then drain. 

2.  Add water, bring to boil, then reduce to maintain a rapid simmer. (Do not cover, as this allows certain impurities or energetic imbalances to be eliminated.) Simmer until dāl is soft and has broken down – 30 – 40 minutes.

3.  Add rasam powder, tamarind, salt, jaggery and coconut, simmer for 4 – 5 minutes.

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Voggarane 

4.  In a small pan, over medium-high heat, heat ghee, add mustard seeds; when seeds start to pop, turn down heat, add asafoetida and curry leaves, swish or stir pan to fry spices evenly.

5.  Add to dāl, and stir in coriander. Let sit 5 minutes, adding more sweet or sour, as needed.

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Serve

Once – twice a week. Suitable morning or evening, in all seasons.  Best served with white rice.

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TOOR DAL RASAM

Rasam (mistura de especiarias) mantém o aparelho digestivo em boas condições. Ajuda a fortalecer o organismo, além de, quando diluído em água, ajudar a reequilibrar os distúrbios do sistema digestivo.

Não deve ser consumido com frequência por quem sofre de perturbações da energia Vata.

Para atenuar o seu impacto nas constituições Vata deve ser preparado com feijão-mungo partido (split moong dal).

Pode ser consumido em qualquer refeição e em todas as estações. O sabor do Rasam é intensificado se servido com arroz branco (em vez de arroz integral).

As medidas são sempre em colheres cheias, exceto se mencionado o contrário.

Serve 3 porções

INGREDIENTES

• 1/3 chávena de Toor Dal (lentilhas amarelas partidas)
• 1 1/2 litros / 6 chávenas de água filtrada
• 1 1/2 colher de chá de rasam
• 1 colher de chá de pasta de tamarindo
• 3 colheres de chá de açúcar/rapadura/sagu
• 1 1/2 colher de chá de sal-gema (Himalaias)
• 2 colheres de sopa de coco ralado

TEMPERO

• 2 colheres de chá de ghee
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 1/8 colher de chá de assa-fétida (hingu)
• 10 folhas de caril frescas

• 1/4 de chávena de coentros frescos picados

PREPARAÇÃO

1. Numa panela de fundo espesso lave as lentilhas (toor dal) várias vezes até a água correr límpida e depois escorra.

2. Junte água filtrada às lentilhas e deixe levantar fervura em lume médio-alto. Reduza o lume e deixar cozinhar até as lentilhas amolecerem – aproximadamente 30 minutos

Não tape a panela – deixe que impurezas e desequilíbrios energéticos sejam eliminados.

3. Acrescente o rasam, tamarindo, sal, açúcar e o coco ralado – mexa bem. Deixe fervilhar em lume brando por mais 5 minutos

4. Prepare o tempero:

4.1. Aqueça uma caçarola pequena em lume médio, adicione o ghee e as sementes de mostarda preta (aguarde que as sementes de mostarda estalem bem) e acrescente a assa-fétida e as folhas de caril, agitando a caçarola de forma a misturar e fritar bem as especiarias.

5. Verta o tempero sobre as lentilhas

6. Salpique com os coentros picados.

7. Prove e adicione mais doce ou amargo, conforme quiser.

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