Suitable for all constitutions, vegetable bāth is a simple, nourishing and balancing dish.
Vegetable Bath
Pre- preparation – 8 – 10 hours
Preparation – 45 minutes
Serves 3
Ingredients 
¼ cup/50g whole moong dāl
¾ cup/150g white basmati rice
4 cups/1-litre water
½ cup/40g dried shredded coconut
1½ – 2 heaped tsp sambar powder (moderately spiced)
1¼ flat tsp fine rock salt
1 tsp ghee
¼ cup coriander leaves, chopped
Voggarane
⅓ cup/80ml peanut or coconut oil
½ heaped tsp black mustard seeds
⅛ heaped tsp asafoetida powder
⅛ heaped tsp turmeric powder
20 fresh curry leaves
3 cups/350g beans, carrot, capsicum
1 cup/250ml water
½ flat tsp fine rock salt
Pre-preparation
1. Rinse the dāl, cover with water and soak overnight for 8 – 10 hours – drain.
(Alternatively, simmer dāl for 20 – 25 minutes, add to the cooked rice and proceed.)
Preparation
2. Cut vegetables into small uniform pieces and measure remaining ingredients.
3. In a large-sized pan, wash the rice, drain, add dāl and water, bring up to boil, then reduce heat to maintain a rapid simmer. Simmer, uncovered for 20 – 25 minutes. Once water evaporates and the rice is cooked, turn off the heat. Cover, set aside for 10 minutes.
Voggarane
4. In a skillet, over medium heat, add the oil and mustard seeds; when the seeds turn grey and pop, add asafoetida, turmeric powder and curry leaves, fry for a few seconds, add vegetables – mix well.
5. Add water and ½ tsp salt, simmer uncovered until vegetables soften – 15 -20 minutes, stir once or twice.
6. Add the vegetables, coconut, sambar powder, remaining salt, ghee and coriander. Combine well and serve.
Serve
Twice weekly, morning or lunch-time meal, in all seasons.
Variation
Pressure cooker; combine all ingredients including the vegetables, along with separately fried voggarane with 2 cups water. Cook for 3 whistles – set aside until the pressure has subsided.
VEGETABLE BATH
Este prato pode ser consumido por todas as constituições e em todas as estações do ano 2x/sem.
É um prato simples, nutritivo e equilibrado. Recomenda-se o seu consumo de manhã ou ao almoço.
Se não foi possível demolhar o feijão mungo durante a noite, cozinhe separadamente por 20-25 min e adicione ao arroz cozido prosseguindo com a receita. Se usar uma panela de pressão coloque todos os ingredientes (incluindo os vegetais) na panela juntamente com o tempero já pronto e acrescente 2 chávenas de água. Coza por 3 apitos e aguarde que a pressão desapareça.
As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.
Serve 3 porções
INGREDIENTES
• 1/4 chávena/50 gr de whole greem gram (feijão mungo)
• 3/4 chávena/150 gr arroz branco
• 4 chávenas/1litro de água
• 1/2 chávena/45 gr de côco ralado
• 1/2 – 2 colheres de chá de sambar
• 1 1/4 colher de chá (rasa) de sal fino (Himalaias)
• 1 colher de chá de ghee
• 1/4 chávena de coentros frescos picados
TEMPERO
• 1/3 chávena/80 ml de óleo de amendoim/côco
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda pretas
• 1/8 colher de chá de asafoetida
• 1/8 colher de chá de açafrão em pó
• 20 folhas de caril frescas
• 3 chávenas/350 gr de vegetais cortados – feijão verde, cenoura, pimento
• 1 chávena/250 ml de água
• 1/2 colher de chá (rasa) de sal fino (Himalaias).
PRÉ-PREPARAÇÃO
1. Lave o feijão mungo, cubra com água e demolhe durante a noite.
PREPARAÇÃO
2. Lave o feijão verde, a cenoura e o pimento e corte em pedaços pequenos e uniformes – reserve. Lave a pique os coentros frescos – reserve.
3. Numa panela larga lave o arroz várias vezes até a água verter limpa.
4. Junte 4 chávenas de água ao arroz e feijão mungo (já demolhado e escorrido) – deixe ferver em lume alto e depois reduza para lume brando (mantendo uma fervura rápida). Não tape a panela, isto permite eliminar as impurezas e os desequilíbrios energéticos. Coza até a água evaporar quase toda ou o arroz e feijão abrirem – Aprox. 20-25 min.
5. Quando a água estiver quase toda evaporada desligue o lume e deixe assentar por 10 min – permitindo que o arroz e o feijão continuem a amolecer.
6.Prepare o tempero
6.1. Aqueça uma frigideira média e adicione o óleo e as sementes de mostarda preta. (deixe as sementes estalar bem) e adicione a asafoetida, açafrão e as folhas de caril.
6.2. Junte os vegetais e salteie por uns segundos.
6.3. Adicione uma chávena de água e 1/2 colher de sal e deixe cozer destapado até os vegetais amolecerem – 15-20 min. Mexendo 1-2x.
7. Junte os vegetais ao arroz e feijão; acrescente o côco, sambar, o restante sal, ghee e coentros frescos.
8. Gentilmente misture tudo.
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