Vegetable Bāth

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Suitable for all constitutions, vegetable bāth is a simple, nourishing and balancing dish.

Vegetable Bath

Pre- preparation – 8 – 10 hours

Preparation – 45 minutes

Serves 3

Ingredients 4V7A1651_1980x1297

¼ cup/50g whole moong dāl 

¾ cup/150g white basmati rice

4 cups/1-litre water

½ cup/40g dried shredded coconut

1½ – 2 heaped tsp sambar powder (moderately spiced)

1¼ flat tsp fine rock salt 

1 tsp ghee

¼ cup coriander leaves, chopped

Voggarane 

⅓ cup/80ml peanut or coconut oil

½ heaped tsp black mustard seeds

⅛ heaped tsp asafoetida powder

⅛ heaped tsp turmeric powder

20 fresh curry leaves

3 cups/350g beans, carrot, capsicum

1 cup/250ml water

½ flat tsp fine rock salt 

Pre-preparation

1.  Rinse the dāl, cover with water and soak overnight for 8 – 10 hours – drain.

(Alternatively, simmer dāl for 20 – 25 minutes, add to the cooked rice and proceed.)

Preparation

2. Cut vegetables into small uniform pieces and measure remaining ingredients.

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3.  In a large-sized pan, wash the rice, drain, add dāl and water, bring up to boil, then reduce heat to maintain a rapid simmer. Simmer, uncovered for 20 – 25 minutes. Once water evaporates and the rice is cooked, turn off the heat. Cover, set aside for 10 minutes.

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Voggarane 

4.  In a skillet, over medium heat, add the oil and mustard seeds; when the seeds turn grey and pop, add asafoetida, turmeric powder and curry leaves, fry for a few seconds, add vegetables – mix well.

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5.  Add water and ½ tsp salt, simmer uncovered until vegetables soften – 15 -20 minutes, stir once or twice.

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6.  Add the vegetables, coconut, sambar powder, remaining salt, ghee and coriander. Combine well and serve.

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Serve

Twice weekly, morning or lunch-time meal, in all seasons. 

Variation

Pressure cooker; combine all ingredients including the vegetables, along with separately fried voggarane with 2 cups water. Cook for 3 whistles – set aside until the pressure has subsided.

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VEGETABLE BATH

Este prato pode ser consumido por todas as constituições e em todas as estações do ano 2x/sem.

É um prato simples, nutritivo e equilibrado. Recomenda-se o seu consumo de manhã ou ao almoço.

Se não foi possível demolhar o feijão mungo durante a noite, cozinhe separadamente por 20-25 min e adicione ao arroz cozido prosseguindo com a receita. Se usar uma panela de pressão coloque todos os ingredientes (incluindo os vegetais) na panela juntamente com o tempero já pronto e acrescente 2 chávenas de água. Coza por 3 apitos e aguarde que a pressão desapareça.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 3 porções

INGREDIENTES

• 1/4 chávena/50 gr de whole greem gram (feijão mungo)
• 3/4 chávena/150 gr arroz branco
• 4 chávenas/1litro de água
• 1/2 chávena/45 gr de côco ralado
• 1/2 – 2 colheres de chá de sambar
• 1 1/4 colher de chá (rasa) de sal fino (Himalaias)
• 1 colher de chá de ghee
• 1/4 chávena de coentros frescos picados

TEMPERO

• 1/3 chávena/80 ml de óleo de amendoim/côco
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda pretas
• 1/8 colher de chá de asafoetida
• 1/8 colher de chá de açafrão em pó
• 20 folhas de caril frescas
• 3 chávenas/350 gr de vegetais cortados – feijão verde, cenoura, pimento
• 1 chávena/250 ml de água
• 1/2 colher de chá (rasa) de sal fino (Himalaias).

PRÉ-PREPARAÇÃO

1. Lave o feijão mungo, cubra com água e demolhe durante a noite.

PREPARAÇÃO

2. Lave o feijão verde, a cenoura e o pimento e corte em pedaços pequenos e uniformes – reserve. Lave a pique os coentros frescos – reserve.

3. Numa panela larga lave o arroz várias vezes até a água verter limpa.

4. Junte 4 chávenas de água ao arroz e feijão mungo (já demolhado e escorrido) – deixe ferver em lume alto e depois reduza para lume brando (mantendo uma fervura rápida). Não tape a panela, isto permite eliminar as impurezas e os desequilíbrios energéticos. Coza até a água evaporar quase toda ou o arroz e feijão abrirem – Aprox. 20-25 min.

5. Quando a água estiver quase toda evaporada desligue o lume e deixe assentar por 10 min – permitindo que o arroz e o feijão continuem a amolecer.

6.Prepare o tempero

6.1. Aqueça uma frigideira média e adicione o óleo e as sementes de mostarda preta. (deixe as sementes estalar bem) e adicione a asafoetida, açafrão e as folhas de caril.

6.2. Junte os vegetais e salteie por uns segundos.

6.3. Adicione uma chávena de água e 1/2 colher de sal e deixe cozer destapado até os vegetais amolecerem – 15-20 min. Mexendo 1-2x.

7. Junte os vegetais ao arroz e feijão; acrescente o côco, sambar, o restante sal, ghee e coentros frescos.

8. Gentilmente misture tudo.

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